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食品质量概论
1
【单选题】“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的( )。
- A、固有特性
- B、赋予特性
- C、外在特性
- D、都不是
2
【单选题】产品的内在质量主要包括性能、寿命、可靠性、安全性和（）五个方面。
- A、稳定性
- B、经济性
- C、环保性
- D、发展性
3
【单选题】食品的内在质量特征不包含（）。
- A、安全
- B、营养
- C、感官
- D、样式
4
【单选题】朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。
- A、10
- B、11
- C、12
- D、13
5
【单选题】（）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。
- A、人
- B、企业
- C、顾客
- D、股东
6
【单选题】要使”循环”顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中( )是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。
- A、领导层
- B、员工
- C、客户
- D、合作商
7
【单选题】食品安全法明确规定（）是食品安全的第一责任人。
- A、食品生产经营者
- B、食品企业领导层
- C、企业供应商
- D、企业股东
8
【单选题】（）对产品质量起着决定性作用。
- A、领导指挥
- B、员工素质
- C、供应商品质
- D、顾客意见
9
【单选题】整个价值链中,顾客永远是产品的驱动力,( )是核心。
- A、基于价值的质量观
- B、基于生产的质量观
- C、基于顾客的质量观
10
【单选题】哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?( )
- A、质量组织的完善程度
- B、领导层的质量意识
- C、员工素质
- D、设备性能的满足程度
11
【单选题】产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（ ）或直接感觉到的性质。
- A、看到
- B、闻到
- C、体会到
- D、品尝到
12
【多选题】食品安全标准按照性质可以分为（）。
- A、强制性标准
- B、推荐性标准
- C、行业标准
- D、地方标准
13
【多选题】产品的质量是其（）和（）的综合反应。
- A、内在质量
- B、外在质量
- C、宣传推广
- D、企业愿景
14
【判断题】“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。 ( )
15
【判断题】“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。 ( )
16
【判断题】在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。 ( )
17
【判断题】如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。( )
18
【判断题】外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。( )
19
【判断题】产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。( )
20
【判断题】供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。( )
21
【判断题】朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（ ）
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