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一、单选题 （题数：30，共 30.0 分）
1无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（1.0分）1.0 分
A、
30%以上
B、
30%以下
C、
50%以上
D、
50%以下
我的答案：B
2每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（1.0分）1.0 分
A、
0.1
B、
0.2
C、
0.3
D、
0.4
我的答案：C
3儿童少年运动健身表示有误的是（1.0分）1.0 分
A、
不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习
B、
避免过多从高处往下跳的练习
C、
随意进行感兴趣的运动健身
D、
不宜过早从事力量性锻炼
我的答案：C
4维生素C缺乏导致（1.0分）1.0 分
A、
癞皮病
B、
坏血病
C、
新生儿神经管畸形
D、
克山病
我的答案：B
5夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（1.0分）1.0 分
A、
0.5-1
B、
1-1.5
C、
1.5-2
D、
2-2.5
我的答案：B
6以下哪项标准适合中餐食物（1.0分）1.0 分
A、
种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品
B、
种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤
C、
营养平衡比较清淡，厚味不宜过多
D、
根据心情想吃什么就吃什么
我的答案：B
7食品的生物性不安全因素不包括（1.0分）1.0 分
A、
微生物污染
B、
寄生及其虫卵污染
C、
昆虫污染
D、
环境污染
我的答案：D
8理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。（1.0分）1.0 分
A、
95
B、
100
C、
105
D、
110
我的答案：C
9老年人不适宜进行（1.0分）1.0 分
A、
适量耐力运动
B、
适量肌肉力量运动
C、
适量平衡和柔韧性运动
D、
速度性运动
我的答案：D
10食品添加剂的使用规定不包括（1.0分）1.0 分
A、
不应对人体产生任何健康危害
B、
可以掩盖食品腐败变质
C、
不应降低食品本身的营养价值
D、
在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
我的答案：B
11在人体所需要的氨基酸中,蛋氨酸属于()。（1.0分）1.0 分
A、
必需氨基酸
B、
非必需氨基酸
C、
半必需氨基酸
D、
条件必需氨基酸
我的答案：A
12关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（1.0分）1.0 分
A、
按照加入量的递减顺序全部标示具体名称
B、
按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码
C、
按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称
D、
不需要标示出所有食品添加剂
我的答案：D
13关于合理膳食要求，以下表述错误的是（1.0分）1.0 分
A、
提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
B、
科学烹饪和加工食物
C、
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D、
不保证食品安全
我的答案：D
14关于食物过敏，以下描述不正确的是（1.0分）1.0 分
A、
婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B、
发病率随年龄的增长而增加
C、
人群中实际发病率较低
D、
食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%
我的答案：B
15生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（1.0分）1.0 分
A、
药品
B、
既是食品又是中药材的物质
C、
防腐剂
D、
不可食用色素
我的答案：B
16食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。（1.0分）1.0 分
A、
一次
B、
两次
C、
三次
D、
四次
我的答案：C
17沙门菌食物中毒的临床表现不包括（1.0分）1.0 分
A、
鼻塞、咳嗽、打喷嚏
B、
头痛、恶心、食欲不振
C、
呕吐、腹痛、腹泻
D、
轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡
我的答案：A
18食品不安全的危害不包括（1.0分）1.0 分
A、
对消费者造成直接和潜在的危害
B、
经济损失
C、
信誉受损
D、
精神受创
我的答案：D
19因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（1.0分）1.0 分
A、
一年
B、
五年
C、
十年
D、
终身
我的答案：D
20亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5克就可以中毒，（）可致人死亡（1.0分）1.0 分
A、
0.5—1克
B、
1—3克
C、
4—6克
D、
9—10克
我的答案：B
21由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（1.0分）1.0 分
A、
0.1
B、
0.2
C、
0.3
D、
0.4
我的答案：A
22以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应（1.0分）1.0 分
A、
确定该男生一日能量需要量
B、
计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C、
计算三大产热营养素每日需要量
D、
计算主食的量
我的答案：A
23关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（1.0分）1.0 分
A、
蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
B、
粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染
C、
在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染
D、
成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质
我的答案：D
24食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。（1.0分）1.0 分
A、
护色剂
B、
抗氧化剂
C、
抗结剂
D、
乳化剂
我的答案：A
2520克奶粉和以下哪种食物是等质的（1.0分）1.0 分
A、
160克牛奶
B、
20克脱脂奶粉
C、
130克无糖酸奶
D、
400克豆浆
我的答案：A
26油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（1.0分）1.0 分
A、
120—150℃
B、
150—180℃
C、
180—220℃
D、
220—250℃
我的答案：C
27儿童出现表情淡漠,身体虚弱,发育迟缓,全身浮肿是属于()的营养不良（1.0分）1.0 分
A、
缺铁性营养不良
B、
脂肪缺乏的干瘦性
C、
蛋白质缺乏的水肿型
D、
缺碘性营养不良
我的答案：C
28预防锌中毒，以下做法错误的是（1.0分）1.0 分
A、
可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
B、
禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
C、
食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
D、
补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
我的答案：A
29人体所需要的营养素中,以下()不属于宏量营养素。（1.0分）1.0 分
A、
蛋白质
B、
维生素
C、
脂类
D、
碳水化合物
我的答案：B
30关于食物中毒，以下说法不正确的是（1.0分）1.0 分
A、
鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干
B、
最好食用干黄花菜
C、
土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用
D、
四季豆含有植物血凝素和皂素
我的答案：C
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