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第一章 单元测试
1、品尝的四个阶段可归纳为：
A 品尝、描述、归类、评判
B 品尝、归类、评判、描述
C 品尝、描述、评判、归类
答案 品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A 市场品尝
B 好恶品尝
C 质量检验品尝
D 分级品尝
答案 分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
A 敏感性
B 准确性
C 精确性
答案 准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A 对
B 错
答案 对
5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A 对
B 错
答案 对
第二章 单元测试
1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
A 灵敏性
B 易疲劳
答案 易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A 8秒
B 10秒
C 12秒
答案 12秒
3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A 对
B 错
答案 错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A 对
B 错
答案 对
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A 对
B 错
答案 对
第三章 单元测试
1、 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
A 对
B 错
答案 错
2、 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）
A 对
B 错
答案 对
3、 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）
A 对
B 错
答案 对
4、 国际标准品酒杯的满口容量是（）
A 215ml
B 210ml
C 205ml
D 200ml
答案 215ml
5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A 8-10
B 9-11
C 10-12
D 11-13
答案 10-12
第四章 单元测试
1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
A 对
B 错
答案 对
2、 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）
A 对
B 错
答案 错
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
A 对
B 错
答案 对
4、 新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）
A 对
B 错
答案 对
5、 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）
A 佳美
B 黑比诺
C 赤霞珠
答案 佳美黑比诺
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