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绪论 单元测试
1、
随着时代的变迁和社会的发展，人们需要美容的意识越来越强烈，都在寻找天然、无害、作用持久、简便易行、经济实惠的美容方法,这就使营养美容倍受宠爱。
A:对
B:错
答案: 对
2、
营养与每个人有密切关系,健康的肌肤来源于健康的身体,而健康的身体离不开合理的膳食营养。
A:对
B:错
答案: 对
3、
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的一门学科。其中改善措施包括（ ）。
A:纯生物科学的措施
B:社会性措施
C:措施的实施根据
D:措施的效果评估
答案: 纯生物科学的措施
社会性措施
措施的实施根据
措施的效果评估
4、
下列属于利用食物来营养美容所具有的特点的是（ ）
A:安全、无毒副作用
B:方便实用、易于坚持
C:强调以健康为本,以保养和预防为主
D:强调食物的治疗作用
答案: 安全、无毒副作用
方便实用、易于坚持
强调以健康为本,以保养和预防为主
5、
药王孙思邈撰写的（ ）是现存最早的营养疗法专篇。
A:《备急千金药方》
B:《神农本草经》
C:《本草纲目》
D:《中藏经》
答案: 《备急千金药方》
6、
东汉时期,《神农本草经》中共列药物和食物（ ）种。
A:360
B:365
C:366
D:368
答案: 365
7、
人体需要的营养素共有（ ）大类。
A:四
B:五
C:六
D:七
答案: 六
第一章 单元测试
1、 类脂的生理功能包括（ ）
A:提供能量
B:组成细胞膜的重要成分
C:改善心脑血管
D:改善神经系统功能
答案: 提供能量
组成细胞膜的重要成分
改善心脑血管
改善神经系统功能
2、 寡糖是由3个以上10个以下单糖分子通过糖苷键构成的聚合糖。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 完全蛋白质的特点正确的是（ ）
A:含必须氨基酸种类齐全
B:营养价值高
C:能维持成人的健康
D:能促进儿童生长发育
答案: 含必须氨基酸种类齐全
营养价值高
能维持成人的健康
能促进儿童生长发育
4、 多糖为10个以上单糖分子通过糖苷键聚合而成的聚合物。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
下列是脂溶性维生素的是（ ）。
A:硫胺素
B:尼克酸
C:视黄醇
D:抗坏血酸
答案: 视黄醇
6、 含碘丰富的食品有（ ）
A:海带
B:紫菜
C:海鱼
D:海虾
答案: 海带
紫菜
海鱼
海虾
7、 含钙丰富的食物有（ ）
A:奶及奶制品
B:蛋黄
C:鱼贝类
D:谷类
答案: 奶及奶制品
蛋黄
鱼贝类
8、 成年人缺碘会发生（ ）
A:克汀病
B:甲状腺肿
C:夜盲症
D:坏血病
答案: 甲状腺肿
9、 以下具有美白功效的是（ ）。
A:维生素A
B:B族维生素
C:维生素C
D:蛋白质
答案: 维生素C
10、
关于不完全蛋白质的说法正确的是（ ）。
A:含必须氨基酸种类齐全
B:不能维持生命
C:能维持生命
D:不能促进生长发育
答案: 不能维持生命
不能促进生长发育
第二章 单元测试
1、 不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高的是（ ）
A:整粒大豆
B:豆腐脑
C:豆浆
D:都不是
答案: 豆腐脑
2、 胡萝卜素、类胡萝卜素在人体内可以转化为（ ）
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素E
答案: 维生素A
3、 米面加工精细度高会造成哪种营养素的损失（ ）
A:B族维生素
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
答案: B族维生素
4、 蛋白质的质和量均较高的豆类是（ ）
A:绿豆
B:黄豆
C:黑豆
D:红豆
答案: 黄豆
5、 下列属于优质铁食物来源的是（ ）
A:牛奶
B:大米
C:瘦肉
D:菠菜
答案: 瘦肉
6、 影响食品营养价值的因素有（ ）
A:营养素种类是否齐全
B:数量的多少
C:相互比例是否适宜
D:是否易消化
答案: 营养素种类是否齐全
数量的多少
相互比例是否适宜
是否易消化
7、 谷类所含营养成分有（ ）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:矿物质
E:维生素
答案: 蛋白质
碳水化合物
脂肪
矿物质
维生素
8、 蛋类的营养价值与蛋壳的颜色有关。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、 谷粒糊粉层含有丰富的B族维生素。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第三章 单元测试
1、 下列属于中国居民膳食指南内容的有（ ）
A:食物多样，谷类为主
B:吃动平衡，健康体重
C:多吃蔬菜水果
D:适量吃鱼、禽、蛋
答案: 食物多样，谷类为主
吃动平衡，健康体重
多吃蔬菜水果
适量吃鱼、禽、蛋
2、 我国膳食结构类型是（ ）。
A:以植物性为主的膳食结构
B:以动物性为主的膳食结构
C:动、植物平衡膳食结构
D:地中海膳食结构
答案: 以植物性为主的膳食结构
3、 平衡膳食宝塔的第二层是（ ）。
A:蔬菜水果
B:谷类
C:油脂类
D:奶类和豆类
答案: 蔬菜水果
4、 AI是（ ）。
A:平均需要量
B:推荐摄入量
C:适宜摄入量
D:可耐受最高摄入量
答案: 适宜摄入量
5、 三餐分配要合理，一般早、中、晚三餐能量比为（ ）。
A:3∶3∶4
B:4∶3∶3
C:3∶4∶3
D:2∶4∶4
答案: 3∶4∶3
6、 营养素和膳食构成对某些慢性疾病的发生、发展有重要影响，尤其是某些营养素对慢性病的防治有显著的积极作用。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 营养素平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的，可以满足群体中大部分个体对该营养素的需要。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
8、 推荐摄入量的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、 适宜摄入量是在个体需要量地研究资料不足，不能计算平均需要量，因而不能求出推荐摄入量是，可设定适宜摄入量来代替推荐摄入量。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第四章 单元测试
1、 油性皮肤者宜多食用（ ）。
A:富含维生素的新鲜蔬菜和水果。
B:油腻的食物。
C:高热量、高糖食物。
D:辛辣刺激、过热的食物。
答案: 富含维生素的新鲜蔬菜和水果。
2、 油性皮肤人群皮肤PH值（ ）
A:pH＞6.5。
B:4.5-6.5。
C:pH＞7.0。
D:pH＞7.5。
答案: pH＞6.5。
3、 下列对中性皮肤的描述错误的是（ ）
A:是理想的皮肤类型。
B:角质层含水量与皮脂分泌量适宜。
C:皮肤既不干燥也不油腻,洁白红润,表面光滑油腻,富有弹性。
D:拥有中性类型皮肤的人群不需要注意饮食。
答案: 拥有中性类型皮肤的人群不需要注意饮食。
4、 经过了一个晚上的新陈代谢，脸部皮肤将体内的无机物质通过毛孔排出体外，不同肤质出现的情况不同。下列描述正确的是（ ）
A:干性皮肤比较粗糙。
B:中性皮肤比较平滑。
C:油性皮肤则比较油腻。
D:混合性皮肤T字部位和脸颊感觉不同。
答案: 干性皮肤比较粗糙。
中性皮肤比较平滑。
油性皮肤则比较油腻。
混合性皮肤T字部位和脸颊感觉不同。
5、 下列关于油性皮肤的日常护理正确的有（ ）。
A:以清洁、控油、补水为主。
B:防止毛孔堵塞。
C:平衡油脂分泌，防止外油内干。
D:尽可能多地清洁皮肤。
答案: 以清洁、控油、补水为主。
防止毛孔堵塞。
平衡油脂分泌，防止外油内干。
6、 春季晚期,为春夏交换之时,气温偏热,所以宜于进食（ ）
A:清淡的食物；
B:饮食原则为选择清淡的食物；
C:注意补充足维生素；
D:饮食中应适当增加蔬菜、水果。
答案: 清淡的食物；
饮食原则为选择清淡的食物；
注意补充足维生素；
饮食中应适当增加蔬菜、水果。
7、 夏季的饮食原则包括（ ）
A:多吃蔬菜水果,提供充足的维生素。
B:补充水和无机盐。
C:多吃清热利湿的食物
D:饮食以清淡为主
答案: 多吃蔬菜水果,提供充足的维生素。
补充水和无机盐。
多吃清热利湿的食物
饮食以清淡为主
8、 皮肤是人体最大的器官，也是人体最重要的器官之一。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、 干性皮肤多见于青少年,又可分为缺水性干性皮肤和缺油性干性皮肤，两种类型既可单独存在,又可同时存在。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、 中性皮肤是最理想的皮肤类型。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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